茶叶的口感怎么形容

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茶叶的口感怎么形容

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常识问题 07-30

形容好茶的口感,可以通过茶汤的滋味,或者是茶汤是否能够在口腔当中划开,或者是回味生津、甘甜、爽快、鲜甜等方面来进行。

1.水位

一般形容茶汤滋味的。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。

一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。

2.化

形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中迅速化开的茶,才算是好茶。

3.生津

生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧缩收敛,口腔中分泌出唾液的感觉。

一般可分为舌面生津、两颊生津和舌底生津。舌底生津又被生动地描述为舌底鸣泉,是高品质的茶偶有的难得表现。

4.喉韵

茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。

通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

5.锁喉

指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。

通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。

6.回甘

指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。

7.苦涩

构成茶叶中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡碱等,既呈现涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

8.鲜甜

茶叶中氨基酸成分主要起鲜爽的甜味的作用,良好的氨基酸和茶多酚比例,是一款好茶必备的基础。

酚氨比小时,茶汤呈现鲜爽的甜味,酚氨比太大茶汤呈现苦涩味道。

香气类型术语

9.毫香

毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料嫩级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛。

10.火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。

火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。

11.陈香

陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。

12.果香

茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。

自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。

13.蜜香

香气持久耐闻,口中留有余韵。

14.花香

花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。

常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。

15.清香

清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。

青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。

16.嫩香

嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。

比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

17.甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。

其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

18.松烟香

干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

19.高香

一般指香气高扬而且持久。

20.纯正

一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。

21.闷气

是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。

22.高火味

是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

23.陈气

一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

24.青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。

25.透兰

透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。

26.细锐

指茶香高,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。

形容茶口感的时候,要从多方面进行。

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武夷岩茶是我国比较传统的一种乌龙茶,也是乌龙茶非常优质的一种,我们常见的武夷岩茶是一种半发酵的茶叶,是经过工艺处理过的,所以茶叶的颜色也不会有新茶的那种绿色而是发酵过后的棕褐色,铁青色,颜色很深。

同时武夷岩茶的形状也不是可以展开可以看见叶脉的那种叶子形状,武夷岩茶的茶叶就像是把茶叶扭曲,压紧过的,茶叶的两端是尖的。同时武夷岩茶因为其生长环境与其他茶叶的不同所以形成了他自己独有的香气和口感。

武夷岩茶的茶树是多是种植在岩峰,石峰之中的,这些岩石独特的种植环境提供给他不一样的营养,而且,山岩区域也生长着很多花卉植物,形成了他独特的香味和味道。武夷岩茶的口感是很香的,茶水的味道也是有着甘甜,醇香,鲜这样的特点的,入口后口腔中会充满茶的芬香,茶水不会很涩,很绵软,不刺激。