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宋代在中国的历代封建王朝中,虽然其疆域和国力都不是最强的,但是其文化和民间娱乐的发展却是其他朝代所难以企及的。这主要是拜两宋时期发达的商品贸易以及优秀的学术氛围所赐。

而在这样的背景下,宋代百姓的生活条件也是十分优越的,这让他们有了许多的新的追求和爱好。而其中人们对于茶文化的追捧便是很好的例子。在宋代之前,茶文化还处于萌芽阶段,其只不过是少数人热衷的饮品。但是两宋时期发达的贸易网络让茶叶进入了千家万户,并逐渐成为人们喜闻乐见的大众文化。

那么在两宋时期,茶叶的生产技术取得了什么进步,其又激发出了怎样的饮茶文化,对如今的我们又有什么影响呢?

上图——新制的茶叶

一、两宋时期人们对于饮茶的热爱

茶叶在中国被作为饮品的历史可以追溯到西周时期,据传那时周公认识到了茶叶的功效,并亲自为其取名。不过在唐朝之前,人们普遍还是将茶视作一种用来提神消食,解酒清热的药草,除了在其产地周边的百姓有饮茶的风俗外,大多数百姓还没有饮茶的习惯。

上图——周公姬旦画像

不过到了唐朝的时候,陆羽撰写了三卷《茶经》其中详细介绍了造茶的器具,以及制茶,饮茶的工序,让人们对茶叶有了全新的认识。后来常建开始钻研蒸焙茶叶的技术,并发明了"研膏茶",这让茶叶的风味得到了提升。而之后宰相李德裕对于茶叶的推崇,才终于在百姓之间掀起了一股新的风潮,饮茶文化才逐渐被人们接受。

上图——陆羽塑像

而到了宋朝的时候,人们对于茶叶的喜爱变得更加狂热。这和当时发达的经济也有一定的关系。由于当时江南地区的商人都拥有不菲的财富,因此他们对于那些昂贵的食物都已经习以为常了。而两宋时期,最名贵的茶叶还大多被进贡到皇宫之中,民间的富户只有很少的机会能够品尝到,因此他们对于这种珍贵的物品十分重视,这也是上层社会追捧茶文化的根本原因,当时苏轼的《寄周安儒茶》一诗中就对这样的现象有如下描写:

颇见纨绮中,齿牙厌粱肉。小龙得屡试,粪土视珠玉。团凤与葵花,碔砆杂鱼目。贵人自矜惜,捧玩且缄椟。未数日注卑,定知双井辱。

在这首诗中提到的小龙,双井等都是当时有名的茶叶。其中尤其以出产自福建建州的小龙团茶最为知名。在五代之前,福州的茶叶还没有引起人们的重视,在《茶经》中其也没有入品。不过到了北宋时期,这里的小龙团茶异军突起,得到了世人的狂热追捧,并成为了最重要的贡茶品种,这让人们都以饮用此茶为荣。而除了以小龙团为首的团茶外,南宋皇室的贡茶中还有草茶,而其中以产自江西宁州的双井茶为第一,这在苏轼的诗中也有明确的体现。

上图——团茶茶饼

而对于这些名贵的茶叶,其采摘也是十分有讲究的,比如蒙山上清峰出产的茶叶,就要在雷声初动的时候进行采摘,而在采摘之后,还要对茶叶进行温火烘烤,其步骤十分细致。从制茶工人的细心和考究中,我们也能够看出当时人们对于这些茶叶的重视程度。

在两宋富家大户追捧名茶的同时,普通百姓也开始在日常生活中饮用茶叶,这和两宋时期南方地区在经济中的比重进一步增加,以及运输业和商业的高度发达有着直接的关系。

二、两宋时期饮茶方式的变化

那么两宋时期的人们又是怎样饮茶的呢,虽然现在我们大多用滚水对茶叶进行冲泡,不过在两宋时期,盛行于唐代的煎茶依然是饮茶的主流方式。在宋人饮用煎茶的时候,其对于煎茶的水都特别讲究,而江西南康谷帘泉的泉水则被评为天下第一。当时元少卿送给苏轼一瓶谷帘水,两块龙团茶,这让苏轼连写两诗来表达自己的感谢,并发出了"此水此茶俱第一"的感叹。

普洱在古人眼中算是名茶吗?古代的贡茶有哪些种类?

1.普洱在古人眼中是名茶,普洱金瓜贡茶始于清朝雍正七年1729年。挑选西双版纳最好的女儿茶制作团茶、散茶、茶膏向朝廷进贡。赵卿·薛敏的“本草纲目拾遗”中说:“普洱茶叶做成丸子,有大、中、小三种。五斤一大团,如头形茶,称为头形茶,百姓年年不易得。”

2.古代的贡茶有蒙顶山茶,现位于四川雅安的蒙山,被誉为世界茶文化的发祥地和圣山。西汉时,当地道士吴丽珍将野生茶树品种驯化成可以人工种植的品种,被奉为茶祖。蒙顶山茶是中国历史上最古老的贡茶,深受学者、诗人、达官贵人的青睐。自唐玄宗统治以来,蒙顶山茶经历了唐、宋、元、明、清五个朝代,历时1169年,故又称“五朝贡茗”。蒙顶山茶属于绿茶。目前,我们常见的有蒙顶石花和蒙顶干露,而蒙顶黄芽属于稀有黄茶。

3.宋代最著名的贡茶属于龙凤系列。宋太宗在兴国年间开始制作龙凤饼茶,福建宋真宗年间让丁伟宋朝专门制作40个饼龙凤饼茶。真宗很爱它,提拔它参政,使它成为“晋公”。这种推广方式激励了很多人。丁伟宋以后,许多人依靠精美的贡茶来取悦圣地并获得青睐。他们先后制造了小龙团茶、密云龙等,价格优于黄金。献媚之行虽然令人深恶痛绝,但确实使茶叶制作工艺精益求精,为茶文化的发展做出了很多贡献。当皇室追求高端精致的茶叶时,宋代民间也紧随其后,不仅饮茶,茶叶的档次和品质也越来越高端,最终展开了茶文化的巅峰。

4.古代的贡茶有宜兴阳羡茶,无锡古称洋县。唐代茶圣陆羽长期居住在洋县,积累了“茶经”的原始资料,以研究茶叶的种植和制作技术。陆羽评价洋仙茶:确实“香,可为上”。从此,洋县茶名声大噪,被列入贡茶名录。