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说起江苏十三太保,你最先想到的会是六朝金粉的南京?还是烟花三月的扬州?或是温柔水乡的苏锡常?

而就在前不久的“ 2020年中国最具幸福感城市 ”榜单中,一座苏中小城低调上榜。

这就是 泰州 ,全江苏倒数第二年轻的城市,20多年前才从扬州分离出来成为地级市,很少出现在旅行推荐榜单之中。

当别的江苏城市都在争当苏大强,这座苏中小城却 按照自己的节奏悠游自在,泰然自若。

同扬州一样,泰州也是 承南启北的苏中门户

位于长江、淮河、黄海三水交汇之处的泰州, 兼融吴楚越之韵,汇聚江淮海之风 ,水波潋滟里沉浮着的,是这座城的 千年底蕴和百种风流

或许是那些桨声、灯影、古巷、旧砖,让他想到了遥遥远处的故乡威尼斯,所以,700年前,当 马可·波罗 来到这座因水而灵动的小城时,忍不住赞叹: 这城不是很大,但各种尘世的幸福极多

与幸福指数最要紧相关的,是吃

而泰州的饮食文化, 与“世界 美食 之都”的扬州,本就是同源一脉 ,不论是淮扬菜还是早茶都不输扬州,特别是“ 一茶三点一面 ”的讲究,一下刷新了我对江南早茶的新认知。

这里还有不输阳澄湖的螃蟹与 中国最正宗的蟹黄汤包 ,“ 中国最大的螃蟹原产地 ”不是别的地方,原来就在泰州。

陈晓卿 在《舌尖上的中国》里早就拍过这里的蟹黄汤包,只用了3分钟就勾起全国吃货的馋虫。

而泰州才不是活在扬州的影子底下, 散装泰州的各个区都有自己的拿手地方 美食

华人谈吃第一人的 唐鲁孙 就曾在泰州大快朵颐,晚年在《故园情》等书中对泰州的野鸭饭、小刀面、猪头肉、鸡包翅、脆鳝等 美食 念念不忘。

这里的小吃还融汇了 南北的特色 ,花样特别多, 光是一个烧饼就有N多吃法 !我与关于泰州的回忆,也同样总与食物相关。

真的, 泰州光是凭吃的,就能让我魂牵梦萦。

从细嚼慢咽的早茶

开始一日晨光

和扬州一样,泰州人也讲究 “皮包水”的早茶文化 一日之计始于一顿细嚼慢咽的早茶

泰州人关于早茶的小确幸,不仅在于早茶的吃食,更在于 有大把闲暇时光 泡在茶楼里的余裕, 能和友人家人谈笑风生一直消磨到中午呢

但不同于扬州的精工细琢, 泰州的早茶更为质朴纯粹 ,木笼屉一揭,伴着茶楼里的人声鼎沸, 蒸腾起一片人间烟火气 泰州人水润的小日子过得就这么有滋有味

而泰州人对早茶吃食的讲究,可以总结成“ 一茶三点一面 ”, 一茶就是一盏茶一份烫干丝,三点就是包子、蒸饺、烧麦,一面就是鱼汤面

光是点心的选择就挑花了我的眼,蟹黄包、虾仁蒸饺、春卷、秧菜包、草头烧麦...有很多 不同于扬州早茶点心的选择

泰州的干丝与扬州也大不同,扬州人偏好大煮干丝,泰州人却喜欢 烫干丝 烫出来的干丝更利落爽滑 ,配上各家秘制的调料,确实不输扬州。

鱼汤面 ,则是我在泰州吃到最惊喜的一样食物。

作为泰州早茶的压轴菜,鱼汤面大有来头,1942年曾在 巴拿马国际博览会上拿过大奖 ,受到过国际认可。

面的汤头制作起来最为繁琐,需要先将鳝鱼骨、小鲫鱼、大猪骨等煸炒,然后用 文火慢慢熬煮四五小时,才得出这么一碗雪白浓稠的汤

泰州形容这碗汤是“ 进嘴厚得得,下肚润胃肠 ”,说得再形象不过。

鱼汤淳厚鲜美,喝完我的 嘴巴有种被黏住的感觉 ,而鱼的 鲜味一路从口腔滋润到胃里 ,光是喝这汤就觉得十分满足。

古月楼

古月楼是 外地人来泰州吃得最多的茶馆之一 ,也是泰州茶馆里的老字号,我觉得它的早茶水平未必扬州最好的,但 胜在环境古雅

“夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”古月楼光是茶就有4种,茶点更加丰富,但 去得晚的话,很多点心就售罄了

除了三点一面,古月楼最出名的应该就是 马兰头烧麦和秧菜包 了,马兰头烧麦里野菜切得细碎, 咬一口满满春天的味道 ;秧菜包就是 草头馅的包子,能吃出蔬菜的鲜味 ,其中还夹着一丝淡淡的甜味。

地址:迎春路老街100号E3-3-4

者者居

泰州的老茶楼,大多发源于 清末民初 ,这家者者居就是当时诞生的老字号, 拌干丝最初就是在这家店诞生的 ,者者居一时成了泰州的网红店。

为了吃上这份拌干丝,泰州人蜂拥而来,早起排队,因为来晚了可能就吃不上,但还是会有人痴痴地等,久而久之就传开了一句俗语“ 你这个人怎么这么者者居哩 ”, 意思就是这个人太固执。

最初的者者居位于海陵孙家桥附近,如今搬到了老街上,不过我感觉者者居作为老字号好就好在 价格没怎么上涨 给的分量也十足没的说

如今来 光顾的多还是泰州本地的爷叔辈老人 ,这里的干丝和面食都可圈可点,只是生意好的时候, 座位会很紧张 ,需要“者者居”地等等。

地址:迎春东路老街北停车场旁

富春大酒店

扬州有富春,泰州也有个富春,是 当地人特别偏爱的老字号 ,从晚清开到现在已经有近150年 历史 了,就连 梅兰芳先生当年也来吃过早茶

我听说 泰州的鱼汤面就是从富春走出来的 ,泰州以前只有白汤面,那就是骨头或鸡熬出来的浓白汤,而富春的师傅试着用鲫鱼、鳝鱼和猪骨熬汤,结果熬出了经典。

但店里最出名的是 蟹肉蟹黄包 了,可是 拥有知识产权的 ,还拿过不少像“江苏当家点心”之类的奖。

这个蟹肉蟹黄包不是汤包,而是 蟹黄、蟹肉与猪肉馅的包子 ,我光看价格就有点咋舌,按照馅的比例,有 30、50、80、100元几个档位 ,最贵的就是纯蟹肉馅儿。

虽然没有蟹黄汤包那样充盈的汤汁,但富春的蟹黄包里 裹着饱满的蟹肉,搭配猪肉也不腻 ,和吃秃黄油拌饭一样有种别样的扎实和满足。

地址:东进西路38号

海棠春茶社

海棠春茶社也是泰州难得的百年老茶社,更难得的是,店里的茶点全天候营业,不论我 起多晚床都能来这里补个早茶

秋来海陵花亦好,淮扬茶社海棠春” ,因为老店开业的时候正值海棠花开,茶楼因而得名,也因此格外注重不时不食, 四季二十四节气都有时令菜

常规的茶点都有滋有味,没什么雷点 ,我特别推荐 鱼汤三鲜馄饨 ,把鱼汤面里的面换成了小馄饨,汤里胡椒粉的存在恰到好处,店里几乎每桌都会来上一碗。

地址:青年南路文峰千家惠精品超市南大门门口

江河湖海的盛宴

一口鲜掉眉毛

水是泰州的灵魂, 黄海、淮河、长江、溱湖与泰州相伴相生

纵横交错的河道与密集交织的河网,串联起一座座小镇与水城, 不管走到哪里,空气里好像都氤氲着一股淡淡的水汽

江河湖海,带来了无尽丰饶的物产, 鲜,也就成了泰州人餐桌上的关键词。

/溱湖八鲜/

溱湖

十里溱湖碧波荡漾,一桌八鲜誉满天下 。所谓的溱湖八鲜是溱湖丰饶物产中的八样代表美味,一般是指: 簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬。

但其中的部分湖鲜也会根据季节而变化,并不定死就是哪八样,光是水蔬就有不少选择呢。

正经隆重的溱湖八鲜宴,就是八样湖鲜分别制成一道菜;如果人少,也可以选择把八样湖鲜 一网拉尽烩成一锅大杂烩 ,是另一种的鲜滋味。

会宾楼

会宾楼是泰州出了名的老字号早茶馆,除了 早茶做得地道 河鲜更是一绝 ,我的泰州朋友介绍说本地人请客也喜欢来这里,只是 晚餐去要注意,一般需要排队 ,半小时打底。

溱湖八鲜就是会宾楼的招牌菜之一,昂刺鱼、鲫鱼、白水鱼、鳝鱼、河虾、螺蛳、小龙虾,还有一整个的甲鱼,在这 一锅溱湖八鲜融合得淋漓尽致,鲜味翻了几番

特别是汤汁,单是啜一口浓汤, 醇厚鲜美的滋味 就能鲜得眉毛我都要掉下来,而这么一大锅 江湖荟萃价格也不过百元 ,确实相当实惠。

地址:鼓楼北路15号(府前路交口)

/红烧河豚/

“吃了河豚,百鲜无味”,泰州的 靖江是产河豚的好地方 ,这里位于长江的下游,距离入海口有一段距离,每年鱼类洄游的季节,就有 河豚、鲥鱼这类鱼游到靖江产卵 ,因而这里的这里的河豚便 比别处更鲜美一些

不过现在靖江很多河豚,都是从 养殖基地出来的 。因为长期生活在淡水中,接触不到有毒的食物,因此河豚 体内很少积淀毒素 ,降低了危险系数。

而且,因为人工养殖的缘故,河豚的 价格也下来了 ,来了泰州可以 毫无负担地大快朵颐一次这个曾经危险的存在 了。

南园宾馆·宏运楼

南园宾馆是吃河豚的好地方,这里的师傅 处理手法干净利落 ,会把河豚身上 集中毒素的肠、血、眼睛等部位全部剔干净 ,反复洗干净了再料理。

不过我建议吃河豚也最好挑个“蒌蒿满地芦芽短”的春天,这时候南园宾馆的红烧河豚会搭配泰州人最喜欢的 秧草(草头)一起红烧 ,一口把整个春天吃进嘴里。

虽说河豚是人工养殖的了,但 肉质依然肥美滑嫩 ,鲜得我忍不住拍岸,最好吃的还是河豚的皮,把带刺的那面卷起来,吃起来Q弹, 满满都是胶原蛋白

地址:人民中路40号南园宾馆

/蟹黄汤包/

近水泰州先得蟹,现在大多数人只知道阳澄湖的大闸蟹,却没想到,泰州才是 中国最大的螃蟹原产地和最大的螃蟹交易市场

泰州人吃蟹还吃出了个“蟹三怪”, 出水爬簖不够卖 (溱湖簖蟹)、 不蒸不煮也当菜 (中庄醉蟹)、 外温内烫难老外 (蟹黄汤包)。

在以前,螃蟹界可有句俗话“ 南闸北簖 ”,是说泰州的簖蟹和阳澄湖大闸蟹比一点不逊色。

所谓的簖蟹,是指能够爬过竹簖翻身入网的螃蟹, 竹簖就像一道自动的筛选程序 ,通过这道考验的螃蟹才说明足够强壮,是 螃蟹中的健美先生 ,蟹肉品质自然更好。

泰州人也太会吃蟹了! 蟹粉狮子肉、蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄、蟹黄面疙瘩、蟹粉烧麦……当然最出名的就是蟹黄汤包了。

南之缘汤包

这么说吧,全国最好吃的蟹黄汤包在泰州,泰州最好吃的蟹黄汤包应该就在靖江这家南之缘。

《舌尖上的中国》中出场 的那个蟹黄汤包来自这里,而南之缘是上面那个南园宾馆专门做汤包的门店,最忙的时候, 一天卖个三四千笼不是问题

在我看来,南之缘做汤包的老师傅有点厨神小当家的意思,是 国家特级点心师陶晋良

他和他的徒弟们做出的汤包工序繁琐,足足20多道工序,最后 用32道褶封存起用蟹黄、蟹肉、鸡汤等汇聚的极致鲜味

看着这样 走一步晃三晃、包着盈盈汁水 的汤包,我的心就忍不住提到嗓子眼,需要一直等到汤包被轻轻提起放到面前,开个小窗,吸到第一口汤汁,心才安下。

这个汤汁 浓缩了蟹的鲜味,一吸还能吸到细碎的蟹黄、蟹肉 ,一口就滋润了口腔,还不满足?那再撕开面皮,滴上香醋,撒上姜丝,把汤包里的馅也扫干净吧。

地址:人民中路40号南园宾馆1楼

地方味道

这些 属于泰州

梅兰宴

而泰州 并不只有早茶和淮扬菜 ,蟹八吃与溱湖八鲜也并不能完整地概括泰州人在吃上所下的功夫。

拥有2千年建城史的泰州, 历史 上出过不少风流人物,梅兰芳、郑板桥、施耐庵、柳敬亭、刘熙载… 泰州人便琢磨还原出了当年的梅府家宴、板桥宴等

而细细研究泰州,你会发现这座城继承了江苏精神,能吃出一个散装泰州,靖江的羊肉、兴化的鱼圆、姜堰的猪头肉…… 每个地方都有自己露一手的绝活

/芋头烧肉/

你大概不知道,泰州人已经吃了快1000年芋头了,曾经郑板桥就是一边在深夜煨着芋头,一边写下“ 好闭门煨芋挑灯,灯尽芋香天晓 ”的词句。

不过泰州的芋头,并不是现在网红茶饮里那个百搭的荔浦芋头泥,这里的芋头 着的是日常的底色

这里流传着“ 四朵金花 ”,分别是 兴化龙香芋、泰兴香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋 ,不论口感还是味道,都各有特色,可咸可甜,可焖可炸。

鸿运酒楼

泰州基本家家都会做芋头 ,做得最多的就是芋头烧肉,这对黄金CP是无数泰州人的下饭好搭档,我的泰州朋友说是 顿顿吃不腻,天天吃不烦

而鸿运酒楼里的芋头烧肉,自然会比一般的家常菜考究一些, 粉糯的芋头吸饱了醇厚的汤汁,吃起来会比肉更美味

地址:南环路93号近229省道

/兴化沙沟鱼圆/

这个被列入 泰州市非物质文化遗产 的兴化鱼圆,和浙江、潮汕等地的鱼圆都不太一样, 用的是草鱼或青鱼,口感上偏松弹一些 ,总的来说也是弹嫩爽口。

以前的时候,兴化特别是 沙沟古镇 上逢年过节都会斩几条鱼做鱼圆,剁剁剁的声音整个镇上都是。

不过,虽然大家都会自己做鱼圆,但因为调料之类细节的不同,还有 油氽与水氽 的区别,所以 每家做出来的味道都不太一样

小四子鱼圆

这家鱼圆店大概是 统一了沙沟古镇人味蕾 的一家了,店铺不大但开了十几年,靠着卖鱼圆和藕夹每天都忙忙活活的,甚至 镇上的餐厅都直接来这里买鱼 圆,一天能卖出五六百斤。

她家的鱼圆趁现炸出来的时候是最好吃的,刚炸好的鱼圆个特别大,白白净净像颗鸡蛋, 吃起来细腻带着韧性,鱼的鲜味很好保留了

地址:沙沟商城东大门,姐妹布店对面

/姜堰蒋垛猪头肉/

不论是酒楼餐厅还是日常餐饭,对于泰州人来说,猪头肉应该都是 首选的下酒菜

而泰州的猪头肉,最好的在兴化,像 姜堰蒋垛维财猪头肉、兴化蒋氏猪头肉、姜堰顾高整扒猪头 都上了 “非遗”名录

还有那些大大小小的熟食店,猪头肉也总是最快售空的熟食之一,味道也都不差,泰州人心里都有各自的top。

蒋垛维财猪头肉

这个牌子可是泰州老字号, 清朝咸丰年就已经出名了 ,到现在传了四代,姜堰人大多还是认可这个猪头肉的。

因为他们的猪头肉用的是 祖传的中药配方 ,用老卤卤制而成, 炖得酥烂 ,但一口下去,我 没有吃到浓重卤味和药味 ,也可以蘸一点碎蒜香醋,或是加上青椒大蒜爆炒,都是下酒利器。

地址:招商城与罗塘东路交叉口东南200米

饭后小食光

占据半壁江山的小吃

和隔壁的扬州一样,这里不仅有淮扬精粹与江河湖鲜,更有花样繁多的小吃点心。

油炸臭干、黄桥烧饼、黄桥肉渣、靖江烧饼、草庐烧饼、姜堰酥饼、桂花茵糕、涨饼、老汁鸡、马桥馄饨、银杏、鱼饼.....

清甜的,咸香的,酥脆的,总有一样能讨好你 ,填满胃与心。

张四梅花糕

说起梅花糕,最出名的当然是南京或者苏州、无锡这些江南城市, 泰州不是梅花糕的发源地,做得却也有点意思。

泰州的梅花糕不像其他城市那样,面上撒了满满的元宵、红枣、葡萄干之类的佐料,只是 很简单的白芝麻和一点青红丝 门道在于内里的馅儿和酥脆带着韧劲的表皮

这家张四梅花糕是老街上小有名气的老店了,口味选择特别多,甜口的有豆沙、紫薯、黑芝麻等, 咸口的的有野菜、鲜肉、三丁 等。

对于只试过豆沙馅梅花糕的我来说, 咸口的打开了新世界 ,但意外得还不错,特别是野菜馅的,带着一股清香, 淳朴却也有惊喜

地址:坡子街(近泰州一百)

海陵第一饼

海陵人一定都排过这家饼店的队 ,开了20多年出头,生意好的时候一天卖三四千个饼都不是问题, 哪怕藏在小巷子里,都挡不住嗅着香气而来的食客

以前的时候,店里饼的口味非常多,牛肉粉丝、梅菜肉丝、韭菜肉馅…选择很多,结果因为排的客人太多,店里现在 统一只做一样口味:全家福

全家福就是粉丝、肉馅、韭菜、海带之类的馅儿,中间再挖个洞打进一个鸡蛋, 酥脆的饼皮会让我有点上瘾 ,7元一个就能吃到饱了。

地址:五一路与青年北路交叉口东50米

沈记砂锅

这是一家 爷爷奶奶开的砂锅店 腾腾的热气里还有着暖暖的温情 ,就在海光小学和海军中学附近,店主这对老夫妻守着店和孩子们守了20多年。

真的有一代孩子吃着这碗砂锅长大,砂锅的 味道几乎没变,料还是以前的料,分量还是那个分量 ,只是价格从2元涨到了现在的12元,相当良心。

最招牌的是什锦砂锅,满满一锅的牛肉、火腿、午餐肉、香肠、鹌鹑蛋...像被奶奶喂饭一样塞足了料, 粉丝爽滑,汤汁清爽,我吃得很舒服

咕嘟咕嘟的冒泡声,总会不自觉带出来童年回忆,而来这里找寻回忆的孩子一定会 再点一碗炒菜饭配砂锅 ,这是绝配。

地址:海光新村39栋101

宣堡飞马小馄饨

这碗被列入 泰州市非物质文化遗产 的宣堡馄饨,好像总是 走不出泰州圈 ,但对于我的泰州朋友来说,离家归来后,喝下这碗馄饨,才能找回到家的踏实感。

很少见到皮子这样薄的小馄饨,馄饨皮用擀面机擀出来,还要 换手工再擀几遍 ,一直擀到 皮薄如纸、几近透明 的程度,然后再松松地捏成一朵饱满的小花儿。

一碗宣堡馄饨想要好喝,在皮在馅更在于汤头,这碗馄饨的汤头用的不是常见的清汤,而是 口味稍重些的红汤

汤头用 猪油渣末 、荤油、酱油、胡椒粉等调制而成,还 飘着喷香的油渣 ,喝起来有股让我带有负罪感的鲜美。

地址:永丰路60-5号

双鱼牌靖江猪肉脯

没有一头猪能活着走出靖江,这大概是 泰州最 出圈 的一味小吃 了吧,甚至很多吃货未必听过泰州,但 一定吃过靖江猪肉脯

“旧貌新颜如今天,沽酒市脯在靖江”, 零嘴界的新旧网红之争总是很激烈,但猪肉脯总是牢牢占据着我零食柜的重要一角。

不过泰州满大街都是猪肉脯店,看得眼花缭乱不知道脚迈进哪家店的话,我推荐你认准双鱼牌,是 最老牌最正宗的靖江本地品牌 ,获过“中国驰名商标”。

张老太臭干

杨泰地区的臭豆腐和长沙的不太一样,名字叫“臭干”,颜色偏金黄,印象里 走风雅路线的淮扬一带却流行这样的重口小吃,也让我意想不到

这家店是泰州 炸臭干店里的老字号 ,店主都是爷爷奶奶辈的,手里炸出来的臭干随着时间越做越好了,甚至 被泰州嗜臭的老食客奉为“泰州第一臭干 ”。

一老远就能闻到臭干独有的味道,寻味而来必须点一份,其实泰州的炸臭干灵魂在于旁边的 秘制辣椒汁 ,炸得焦脆的臭干蘸上一点, 外脆里嫩,辣得开胃

地址:济川东路236号156室

老街黄桥烧饼

位于苏中的泰州,因为南北交界,各种面饼还像格外受到泰州人的欢迎,特别是 这个黄桥烧饼,征服了半个江苏的胃

知道点 历史 的人可能都知道这个饼的来源吧,和 抗日战争时期的“黄桥决战 ”有关,当时泰州黄桥镇的群众冒着炮火把烧饼运到前线,烧饼因此而得名。

来了泰州捎两盒黄桥烧饼当伴手礼最合适不过, 酥脆焦香的老味道 一下俘获了我,只不过现在的黄桥烧饼口味越来越多了,每次点的时候难免犹豫好久。

泰州的烧饼江湖其实还有很多值得一尝的饼子,像 草炉烧饼、姜堰酥饼、涨烧饼 之类,只是现在做这类的铺子越来越少了, 如果有机会遇到的话,赶紧拿下

地址:城中街道凤城河风景区老街22号

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下一次还想看我安利哪个江苏城市呢?